目前日期文章:201510 (20)

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綠茶可以抗老防癌,連歐美都開始重視中國人喝了好幾千年的綠茶;但是綠茶有的好處,紅茶http://goo.gl/BR457h、普洱茶有嗎?要喝多少、怎麼喝,對健康最好?

 

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泡不同的茶葉http://goo.gl/NYaaJr,要用不同的溫度;不同泡的茶,所需的時間也不同,拿捏得當,泡一杯清釅甘醇的好茶並不難。

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網路上經常流傳一些似是而非的健康訊息,常令民眾感到困擾。近日一篇用紅色斗大標題寫的「吃蝦的時候喝橙汁等於自殺!」令人怵目驚心,還有一篇提醒民眾,常把茶葉浸泡過久導致茶葉會釋放過多的鉀離子,對腎臟會很致命!這樣的說法到底正不正確呢?

大林慈濟醫院職業醫學科主任賴育民醫師感嘆,真正的知識不會靠網路來傳播!

賴醫師說,維生素C加上無機砷,確實有可能合成砒霜。

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每年10月下旬開始是洛神花的盛產期,全台各地都有零星栽培,尤以台東鹿野、卑南、金峰、太麻里為大宗,在山區迎風搖曳的艷紅嬌姿,使它有了「後山紅寶石」的美名。

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依中醫的見解─紅茶http://goo.gl/ONSyjg性溫,具有溫胃健脾、升溫降濁,助消化之功效,特別適合 脾胃虛寒之人飲用。秋、冬季飲用能收養生之效

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「很多東西都要慢慢去感覺體會,

 

我們現在社會太忙碌,忙到已經忘記了味蕾及五感,

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  • 茶之源:

    • 茶樹學名:Camellia sinensis (L.)O.Kuntze。

    • 茶是多年生長綠喬木或灌木。

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消費者經常為求心安,只要經濟能力許可,大多會選擇價位較高但商譽及品牌形象佳的商品。之前三聚氰胺、毒奶粉、塑化劑風暴,很多知名品牌都難以倖免,當初產品全數過關的義美公司,這次則被查出以過期原料生產小泡芙,統一超商7-11和全家超商證實4月關東煮「黑輪」送驗,被驗出含違法添加化製澱粉「順丁烯二酸」(Maleic acid),愛爾蘭瘋薯過期醬料等一連串的產品安全出現疑慮,不禁讓消費者對老字號企業的信賴潰散。

 

毒澱料除添加於關東煮的黑輪,粄條、酥炸粉、珍珠等也見其蹤跡。「 一公斤酥炸粉的順丁烯二酸含量竟然有四毫克多,廿公斤重的小孩每天攝取的耐受值只有二毫克,這樣的生意人太沒良心了。」林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說,經常吃黑心酥炸粉油炸的食物,很容易傷害腎小管,甚至壞死病變,須終身洗腎。這麼多黑心商品會存在都是立基於業者對利潤的高度追求及罔顧民眾的健康,所以才會將不得添加於食品的化學物品加於食品中,甚至連高價的嬰幼兒奶粉都無法倖免,讓我們不禁要問:「消費者有食品安全的權益嗎?我們要如何自保?」

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每種植物都有特定的生長環境。茶樹也不例外。合適的氣候、地勢和土壤不但能增加茶葉的產量,更能提高茶葉http://goo.gl/XvoM8c的質素。

 

1. 氣候

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遠古傳說

  

 

   根據史書唐朝陸羽的《茶經》有雲﹕「茶之為飲,發於神農氏,聞於魯

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紅茶與綠茶不同,綠茶隨着時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變,這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

 

茶葉是一種很易吸收濕氣和異味的物質,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。因此必須把它存放於陰涼乾爽的地方,絕對不能與帶有異味的物品放在一起,並避免暴露於空氣和受陽光照射的地方。因此,裝茶葉的器皿必須是無味、防潮性好及密封性佳。

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     1908年紐約商人蘇利文為了要提升質感,而把送給客戶的茶葉樣品用絲質袋子包裝起來.當成樣品寄出,蘇利文希望他們打開茶包後,將茶葉倒入壺中泡開。客戶誤解他的用意,他們連同絲綢包一起放進壺裏,結果發現味道不錯而且方便又好清洗,陰錯陽差下,茶包立刻大受美國喝茶人士的喜愛。 在接獲客戶的良好反應後,他才開始研究生產這一類的產品,絲綢的包裝材質很快就以網紗取代。1930年波士頓「技術紙公司」的赫曼森為紙纖維的茶包申請專利。

    一般消費者都認為茶包內的茶葉一定比原片茶葉的品質差,真的是這樣嗎?另為什麼茶包裡面的茶葉沒有整片的?

 

    這個主要是加工性的問題,工廠在進行茶葉包裝時,茶葉是先落到一個容器(藉由容器的大小控制茶葉重量),然後才落入不織布茶包,然後機台會給標籤,再加熱封起來。問題來了!如果茶葉太粗,落下進容器時,茶葉會互相卡來卡去,尤其大顆粒的茶,茶與茶之間的空隙很大,然後重量會產生很大的落差,如此做出來的茶包重量會差很多,品質會非常的不穩定。所以,我們在包裝袋茶時,都會先把茶葉做預碎,打斷到一定大小(越細作成的茶包重量差距越小),然後再進行包裝。主要是為了控制重量品質,並不是因為什麼茶香之類的原因,才做如此加工。第二個重點是:完整的茶葉品質是否比較好?其實不是這樣,會不會比較甘醇比較好,跟當初茶葉本質關係比較大,跟茶的包裝加工關係比較小。好茶做成茶包品質還是很好,就像我們的茶是採自然農法栽培,都是採一心二葉,只是為了客戶的方便性,將原片茶葉預碎製成茶包,還是一樣香醇回甘。

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茶有幫助消化、解除油膩的功效,吃過多脂肪、身體肥胖者,飯後喝茶為宜。宋代有一句諺語說:「清晨一杯茶,餓死賣藥家」。唐代陸羽著作《茶經》,是世界上第一部茶葉專著,書中指出綠茶利於清熱利尿,因此底子涼的人不宜多喝;紅茶提神醒腦、降血脂的功能較強;花茶對理氣解鬱有幫助,適宜心情鬱悒時飲用;烏龍茶能起消脂減肥的功效。

 

茶葉含有微量的氟化合物,長期喝茶或每晚臨睡前用濃茶漱口,可以防止蛀牙。茶葉含有單寧,凡肉食在齒間,以濃茶漱口,可使肉絲收縮,不必用牙籤。

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【 茶壺山 】

    「茶壺山」又名「無耳茶壺山」或「獅子岩」,座落在金瓜石東邊,海拔約為六百公尺,由於山形特別成為金瓜石的地標,從九份往雙溪的一零二號公路望去,山頂的岩峰就像是一只沒有耳朵的茶壺,因此又被叫做無耳茶壺山,而從接近樹梅或粗石山的地方看它,卻又像一個獅子頭,所以有二種稱呼。「茶壺山」是一個由沈積岩矽化的角礫構成的山體,本身也是一個礦體,日據時代此處曾發現金礦,組成礦體的岩石主要為矽化的砂岩和頁岩,由地表往下可延伸達二百多公尺。以前通往茶壺山只有一條崎嶇小徑,日本人為採金礦在兩山之間搭起鋼索做為交通工具,光復後由台金公司接管,後因山路難行而未繼續開採,從此茶壺山成為孤山,直至 1979年,台金公司再度開採金礦,才開拓第一條通往茶壺山的道路。

    金瓜石與九份從日據時代採礦時期的興盛,至今成為民風純樸、觀光興盛的地方,金瓜石與九份的老街情懷,讓人流連忘返。一百多年來,「茶壺山」見證了此地金礦開採的興衰及世代交替,如今它仍靜靜地看著繁華落盡的真純之美。欲往「茶壺山」可由瑞芳坐車往九份、金瓜石,到隔頂站下車,「隔頂」是閩南話「隔界頂端」之意,表示此地是瑞金公路最高點,分隔九份、金瓜石兩地。茶壺山登山步道從金瓜石金光路開始,由勸濟堂後方礦道往上爬,約有三百公尺是石階步道,經過寶獅亭即可到達無耳茶壺山之山頂,瞭望整個海岸線,可東眺太平洋,南望半屏山,草山青翠連綿的山脈,還可以欣賞對面的基隆山以及金水公路的迴頭彎、濱海公路的陰陽海,並可清楚見到鼻頭角,視野寬廣,為最佳之眺望景點。

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      茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標準,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個面鑒別,但是對於普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

 

1、嫩度

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飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢?這對一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展,到了19世紀初,茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼蛋白質、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量,明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

 

一、茶葉基本成份

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1.以色澤(或製作工藝)分類: (中國七大茶系)

< 茶類名 製作特色 代表產品 >

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      台灣茶文化一詞泛指與台灣相關的茶史、茶葉、茶藝等。台灣茶發展至今已有兩百多年,是台灣民眾傳統的飲料之一,與台灣的人文風俗有密不可分的關係。
台灣早有野生茶,根據諸羅縣誌(1717年)記載:「台灣中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶樹,附近居民採其幼芽,簡單加工製造,而作自家飲用。」而根據淡水廳誌中記載:「貓螺山產茶,性極寒,蕃不敢飲。」這種野生茶就是所謂的「山茶」,目前仍可以在台灣中南部山區發現這種野生茶樹,但與目前台灣農民栽種的茶樹在品種上並無相關。
台灣目前所栽種的茶樹品種,是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而台灣早期的製茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前台灣所產製的烏龍茶、包種茶等茶類,其產製技術皆來自中國福建省。
清朝後期的台灣,茶葉是最大的生產和出口品,也促進了台灣北部的發展,將產業重心從原本的南部移轉到了北部,對後來台灣文化的發展有重要的影響。

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     飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢?這對一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展,到了19世紀初,茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼蛋白質、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量,明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

一、茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。

2、咖啡因:帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份。

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