台灣茶文化一詞泛指與台灣相關的茶史、茶葉、茶藝等。台灣茶發展至今已有兩百多年,是台灣民眾傳統的飲料之一,與台灣的人文風俗有密不可分的關係。
台灣早有野生茶,根據諸羅縣誌(1717年)記載:「台灣中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶樹,附近居民採其幼芽,簡單加工製造,而作自家飲用。」而根據淡水廳誌中記載:「貓螺山產茶,性極寒,蕃不敢飲。」這種野生茶就是所謂的「山茶」,目前仍可以在台灣中南部山區發現這種野生茶樹,但與目前台灣農民栽種的茶樹在品種上並無相關。
台灣目前所栽種的茶樹品種,是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而台灣早期的製茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前台灣所產製的烏龍茶、包種茶等茶類,其產製技術皆來自中國福建省。
清朝後期的台灣,茶葉是最大的生產和出口品,也促進了台灣北部的發展,將產業重心從原本的南部移轉到了北部,對後來台灣文化的發展有重要的影響。

     清嘉慶年間(1796~1820年)
柯朝氏從福建武夷山引進茶種,種於今台北縣瑞芳山區,相傳為台灣北部製茶之始。

     清咸豐乙卯年(1855年)
林鳳池氏從福建引進青心烏龍種茶苗,種於凍頂山,據悉為台灣凍頂烏龍茶之始。

    清同治年間(1856年~1875)
約翰‧杜德對台灣茶業發展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精製廠並外銷茗茶。使得台灣的茶業大幅發展。 

    清光緒年間(1875~1908年)
張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶,在木柵樟湖山種植,相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷,導致包種茶的興起。華人茶商李春生、台灣茶商林維源興起,以及台灣的茶商團體興起而突破台灣茶葉為洋人所主導的局面。 

    日治時期
這時期的台灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外,又經過日本人歷年的試驗,最後選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人並大力推廣紅茶的種植。

    二戰時期
因戰爭爆發,糧食與勞力皆極缺,除部分茶園改種糧食作物以外,原本投注在茶園的農村人力也移轉到其他方面,致使台灣茶產業極度萎縮,幾乎減產了百分之九十以上。

   國民政府時期
隨著台灣經濟起飛,人們對於生活與飲食有了新的追求,於是各地茶藝館紛紛成立,成為人們遊憩生活裡重要的品茗空間。
此時期振興了綠茶的生產,復原茶種、改良茶種、改進各種製茶法、茶產品多元化、推廣茶區。使得原本以外銷為主的台灣茶業轉為以內銷為主,使得停滯不前的茶業再次復甦。

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