面對市售茶葉上的分類苦惱不已?還是聽著茶坊店家的介紹說明卻有聽沒有懂呢?究竟有什麼異同呢?以下就常用的分類做簡單的介紹。

一、依照發酵程度命名:在製造過程中,依發酵程度的不同,可分為不發酵茶、部份發酵茶及全發酵茶三種。

二、依照採茶季節命名:一般茶園每年可採收5次,依採茶季節的不同,可分為五種。

三、依照產茶地區命名:依產茶地區命名茶葉名稱,地名也是分類與品牌的一種,最為人知的文山包種茶,係指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包 種茶;凍頂烏龍茶狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶,現在一般則將半球型的烏龍茶都稱做凍頂烏龍茶;阿里山高山茶就是只嘉義大阿里山區所產的 茶,而宜蘭所產的玉蘭、素馨等茶就統稱蘭陽茗茶。

四、依照茶樹品種命名:依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱,可分為:
1.以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉,稱之為「鐵觀音茶」。
2.用武夷或四季春品種製作的,分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」。
3.如用台茶12號或13號製作的,分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

五、依照焙火程度命名:依焙火程度的不同,可分為生茶及熟茶兩種。
1.生茶︰焙火以業界的術語來說是指二分火以下,亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後,將茶葉再稍加乾燥,尚保持原有茶葉的香氣、色澤,此種茶又稱為「清香茶」。
2.熟茶︰將挑梗整理後的茶葉,再以較高溫較長的時間焙火,一般認為此種茶的焙火在六分火以上,茶葉焙火成黑褐色,香氣轉為熟果香及火香,此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、以官政要命名:各產茶區為加強促銷當地茶葉,特別請達官政要命名的茶葉。
1.蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」。
2.謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」。
3.李總統登輝先生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。
4.蔣彥士先生飲後命名宜蘭的「素馨茶」。

資料來源:茶業改良場

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