紅茶與綠茶不同,綠茶隨着時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變,這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

 

茶葉是一種很易吸收濕氣和異味的物質,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。因此必須把它存放於陰涼乾爽的地方,絕對不能與帶有異味的物品放在一起,並避免暴露於空氣和受陽光照射的地方。因此,裝茶葉的器皿必須是無味、防潮性好及密封性佳。

 

茶葉的保存

 

 一、影響茶葉變質的環境因素

 

  影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

 

(一)溫度

 

  溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫可有效減緩茶葉變褐及陳化。

 

(二)水分

 

  茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。

 

(三)氧氣

 

  引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。

 

(四)光線

 

  光線照射對茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。

 

由上述可知:降低眝存環境溫度、保持茶葉適當含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

 

二、茶葉的貯藏方法

 

  一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由於買回後不是一次泡完,所以就會遭遇到眝存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法:

 

(一)鋁箔袋貯存法

 

  最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。

 

(二)金屬罐貯存法

 

  可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。

 

  市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直射、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

 

(三)茶倉貯存法

 

如果藏茶品質佳或經費許可將茶置放於未上釉的陶甕或陶罐中,無釉可以讓茶葉呼吸,無釉陶甕,會自動調整陶甕內的溫度及濕度,保持茶葉的最佳口感。茶倉的用途除了存放茶葉外亦可延長茶葉的發酵時間,讓茶香更加醇厚

 

(四)茶葉長期貯存再處理方法

 

    茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,,焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。茶葉的保存期限主要牽涉到茶葉的製法、品種、乾燥程度、儲存環境等因素綜合考量,而以一般而言發酵程度越低的茶,其保存期限越短、發酵程度越高的保存越長,雖然現在茶葉的包裝就算相當完善(真空包裝加上脫氧劑),但儲存溫度和儲存時間有相當大的關係,如果路邊天賣茶葉的茶商一樣任由茶葉直接曝曬陽光,大概幾個小時內茶葉就會完全被晒到走味了。而茶葉保存期限:以綠茶而言未開封的情況約一年,開封後最好在一個月內喝完,而半發酵茶未開封的情況下約2年,開封後最好在2個月內喝完。好的紅茶是低溫全發酵!!!這種茶葉可以久放...保持乾燥,不要有異味就好。盡量不要再焙火烘乾了!!!這種方法可能造成茶葉過度碳化,可能喝下致癌物質。

 

紅茶受潮的處理方法:

 

   包裝的規定,基本上保存期限為兩年,但紅茶只要保存好是越存越香的。

 

萬一受潮的處理方法:

 

   利用大同電鍋,先將外鍋刷洗乾淨,按下開關,等開關跳起來後,將紅茶葉放入外鍋內,再按一次開關,請不要蓋鍋蓋,等開關跳起後,簡易烘焙即完成,等茶葉的溫度降下後,再以鋁箔袋包裝封存即可。

 

   茶葉保存方式其實容易,僅需控制其含水量,以及避免陽光直接照射等,便可使茶葉保存其風味。

  出處:http://goo.gl/2RlxIW

 

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