◈遠古傳說
根據史書唐朝陸羽的《茶經》有雲﹕「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯
公．．．」，中國茶葉http://goo.gl/BIaipK的起遠最早可以追溯到西元前2737年中古時代的神
農氏。相傳當時神農氏為了替人治病，親身嘗試各種草藥，體驗、鑑別各
種草藥的功能，正當身重七十毒口乾舌燥、頭昏目眩之際，隨手撿起幾片
葉子吃下，味道苦澀但氣味芬芳，頓時覺得提神醒腦，有解毒之效。當時
最主要目的為藥用。
◈周朝
中國風俗史記載﹕「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。．．．．．．
此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」紀
錄周朝時期茶葉已經可以飲用，但當時製造與喝的方法粗劣，味道仍苦澀，
不是一般人可接受，還是偏向藥用功能。
◈漢朝
王褒《僮約》一文記載漢朝有「客來烹茶」的習慣，是由藥用轉變為日常飲用茶的重要時代。但當時野生的茶樹相當難得，產量又少，故一般民眾很少能享用茶飲，只限於富貴人家或皇室，因此漢代飲茶相當「貴族化」。
◈魏晉南北朝到唐朝
是茶飲的「轉變時期」，因為茶樹的發現愈來愈多，製茶技術愈來愈進步，尤其唐朝更是由貴族化漸漸入民俗化的時代，因此飲茶的風氣逐漸的普遍流傳開來。唐代是中國茶葉史上最重要的年代，當時茶受到宮廷的寵愛，故開始將野生茶葉轉作農物栽培，當時更有「茶稅」出現。唐太宗時代，文成公主將茶傳入西藏。唐朝也正值中國與外國文化交流的重要時期，故當時日本留學生與日本僧人將茶苗帶回日本栽種，中國的茶葉自此開始流傳全世界。
◈宋朝
宋朝時全國各地設立了茶市，茶發展為交換西北邊區土特產的主要商品。對外貿易港口也增加八、九處之多，當時我國的陶瓷、茶葉成為主要出口商品。受宋朝理學清談影響，士大夫和文人講求茶品、火候、煮法及飲法等，使得茶文化發揚光大。宋代還訂立了茶禮及奠茶兩種習俗，使茶更為民間重視的原因，至今民間相親，還是有讓女方奉茶予男方來相親的親友的習俗。宋朝也為鬥茶文化的開端。
◈元朝
元朝對於茶文化最大的貢獻，應是將茶推廣到四大汗國的領域，北達俄國，西抵波斯及地中海以東之地
◈明朝
明代時，不論製茶與品茶的方法，還是茶具都與過去不太相同。改團茶變成散茶。由唐宋的煮茶改為泡茶，程式縮減，使飲茶文化普及於平民百姓。同時也發明了「炒菁法」，在未發明炒菁法之前，茶葉是採「自然醱酵」，在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。明成祖鄭和七次下西洋，茶葉的傳播也擴及東南亞、阿拉伯半島及非洲東部。當時西歐各國商人也來此帶回茶葉在上層社會推廣。明神宗萬曆5年，是我國最茶葉直接銷往歐洲的最早紀錄，當時荷蘭人自爪哇到我國買茶葉到歐洲販售。
◈清朝
興「文字獄」加上與各國的戰爭﹐讓民心自尊心受損，提振不了士氣，西洋文化的影響，民間的飲茶文化已經大不如前。
台灣茶葉發展起源
◈雍正年間：
發現台灣中部深山地區有野生茶出現，開採困難，與現今茶樹品種並無相關聯。
◈道光初年(西元1800年)：
茶農柯朝從福建引進武夷茶種，在台北深坑種植，但當時台灣並無製茶技術，其主要銷往福州。
◈西元1866年：
英法聯軍簽訂之北京條約，淡水成為清朝對外的通商口岸之一，外國人開始來台灣貿易。英國茶葉商人約翰．杜德(John Dodd)來到淡水，發現台灣北部富有種植茶樹的條件。隔年，杜德在素有「台灣茶業之父」稱號的台北士紳李春生幫助下，從福建引進安溪茶，並給予當地農民貸款，以鼓勵安溪茶的栽種和輔導製茶。在杜德和李春生的積極推廣下，第二年他們就嘗試將茶葉銷往澳門，銷售情形出乎意料的好。因此，杜德進一步在台北艋舺開設「茶館」，生產台灣的「烏龍茶」。
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