【鑫龍源有機】認證茶園 、【龍源茶品】無毒茶葉

時序才剛過清明，天氣就已經轉熱了，好想吃點清爽開胃的料理！從中醫觀點來看，冰冰涼涼的生菜沙拉屬性寒涼，不見得適合每個人；不妨改吃「溫沙拉」，加入高溫烹調的肉類及根莖類，不但更營養、有飽足感，也更符合溫食養生的概念。

「天氣熱要吃輕食，溫沙拉是個好選擇，」台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，溫沙拉比較沒有冷沙拉太過寒涼的缺點，吃起來也非常清爽，很適合口乾舌燥、長青春痘、便秘或在高溫下工作的人。

溫沙拉除了生菜以外，還會加入高溫烹調過的肉類、菇類、根莖類等，也可以把醬汁加熱後淋上，吃起來就不會過於冰涼。

楊素卿建議，溫沙拉可以加入燙熟的蘆筍、黑木耳絲，不但滋陰、活血、健脾益氣，也提供爽脆口感，想增添香氣則可多放芹菜、香菜。主食部分可以是肉類，也可以適量搭配澱粉類，例如馬鈴薯、山藥、芋泥、饅頭、吐司等，會比較有飽足感。

想要吃得更健康、不發胖，肯尚健康管理執行長、資深營養師陳韻帆建議，沙拉盤中不妨放進低脂肪食材如雞肉、鮪魚；植物性優質蛋白質如豆類、豆製品；以及富含纖維的葉菜、水果和堅果，平衡一天的攝食內容。培根、炸物等高油脂的食材應避開。春夏季是蔬果盛產的季節，挑選當令當季的果菜，既美味又價廉。

義式野菇溫沙拉佐香料油醋醬（1人份）

材料： 雞胸肉100克、蘑菇10朵、鮮香菇5朵、綠捲鬚20克、紅捲鬚20克、蘿蔓50克、小番茄6顆、百里香2支、蒜頭2瓣、鹽＆胡椒適量、橄欖油5cc、匈牙利紅椒粉2克

做法：

1.將蘑菇及香菇切半，以乾鍋煎炒至香氣竄出，再加入橄欖油、蒜頭及百里香拌炒調味盛出。

2.將雞胸醃入百里香、紅椒粉、蒜片、鹽、胡椒、橄欖油略醃3分鐘，再煎熟切片。

3.將以上熟食材、去皮番茄及生菜擺入盤中，淋上香料油醋醬即成（醬汁量依個人口味調整）。

營養分析（1人份）：熱量255.7卡、蛋白質31.1克、脂肪7.0克、醣類19.6克、纖維9.0克、膽固醇56.8毫克、維生素A 644.5微克、維生素C 26.3毫克、維生素E 2.6毫克、鐵4.2毫克、鈣66.0毫克、鈉102.4毫克

香料油醋醬（4人份）

橄欖油50cc、義大利陳年酒醋50cc、百里香1支、帶皮蒜頭1瓣、迷迭香1支、鹽＆糖＆胡椒適量→帶皮蒜頭略壓扁，和香料一起以橄欖油略為加熱產出香氣，加入酒醋調味即可完成。